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fette, ölsorten
enthält vorwiegend einfach ungesättigte fettsäuren (ölsäure), weshalb dieses bei mässiger erhitzung auch zum kochen oder braten geeignet ist. olivenöl wird aus reifen oliven gepresst; am besten einmal, meist jedoch dreimal, je nach qualität des...
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fette, einfach-ungesättigte
diese ebenfalls relativ stabil, d.h. sie oxidieren nicht, werden nicht schnell ranzig und können deswegen zum kochen oder braten verwendet werden. beinahe noch wichtiger als das äussere ranzig-werden ist die tatsache, dass einfach ungesättigte fette...
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fette, omega-3
und weniger omega-6-haltige lebensmittel konsumiert werden. ersetzen sie das sonnenblumenöl in der küche durch leinöl. zum braten oder kochen kann anstelle von sonnenblumenöl mit gutem gewissen olivenölverwendet werden. eine reduzierung omega-6-haltiger...
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fette, mehrfach ungesättigte
oder sauerstoffeinfluss, insbesondere die omega3-linolensäure. mehrfach ungesättigte fette dürfen niemals zum erhitzen wie braten oder kochen verwendet werden. die zwei am meisten auftretenden arten von mehrfach ungesättigten fettsäuren sind : die...
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vitamin C (ascorbinsäure)
40-80°C. gemüse sollte man daher roh essen oder nur kurz angaren, da vitamin C beim kochen ins kochwasser übergeht und beim braten grosse verluste erleidet. dies gilt auch für lagergemüse oder sterilisierte nahrungsmittel. die besten vitamin C quellen...
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unser fazit, ernährung
einfach ungesättigte fette verwenden wir in form von olivenöl, nach möglichkeit kaltgepresst. dieses ist zum erhitzen (braten, dünsten etc.) sehr gut geeignet, da die hohe temperatur den einfach ungesättigten fettsäuren nichts ausmacht, bzw. diese nicht...
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margarine
eine mischung aus pflanzlichenund tierischen fetten. der anteil an ungesättigten fettsäuren ist gering, weshalb diese zum braten und kochen verwendet werden kann. so beschränkt sich die diskussion um eine "gesunde" margarine wohl darauf, ob man...