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fette, transfette
nur sehr selten vorkommt. bei der härtung werden pflanzliche öle sechs bis acht stunden zwischen 150 und 240 grad celsius erhitzt. die normalerweise gebogenen ungesättigten fette nehmen durch die härtung eine gerade form an. in dieser form sind die...
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fette, ölsorten
auch einen grossen anteil vitamin E, welches das öl vor dem oxidieren schützt. trotzdem sollte sonnenblumenöl am besten nie erhitzt, d.h. zum kochen oder braten verwendet werden. zudem sollte beim kauf darauf geachtet werden, dass das öl "nur"...
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fette, einfach-ungesättigte
als bei den gesättigten fetten. positiver einfluss für blutfette, diabetiker, cholesterinsenkung. kann auch vernünftig erhitzt zum kochen oder braten verwendet werden. argumente der kontra-seite kein wirkliches kontra. tätsächlich gibt es keine stellen,...
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fette, mehrfach ungesättigte
müssen sehr vorsichtig behandelt werden. (z.b. öle in dunklen flaschen und im kühlschrank aufbewahren.) MUFS's dürfen nicht erhitzt, d.h. zum kochen oder braten verwendet werden. ein ungleichgewicht von omega-6 und omega-3-fettsäuren kann schwere...
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unser fazit, ernährung
welches wir jedoch aufgrund des relativ hohen anteils an mehrfach ungesättigten fettsäuren NICHT verwenden, da diese nicht erhitzt werden sollten. begründung: da einfach ungesättigte fette relativ stabil sind, oxidieren sie beim erhitzen, sowie in den...
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fette, verarbeitungsverfahren von ölen und fetten
und giftige flüssigkeit. um das giftige lösungsmittel wieder vom öl zu trennen, wird das gemisch auf bis zu 140grad celsius erhitzt, damit das hexan verdampft und mit diesem auch die kostbaren inhaltsstoffe des öl's. raffination das extrahierte öl ist...