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fette, ölsorten
hier. olivenöl enthält vorwiegend einfach ungesättigte fettsäuren (ölsäure), weshalb dieses bei mässiger erhitzung auch zum kochen oder braten geeignet ist. olivenöl wird aus reifen oliven gepresst; am besten einmal, meist jedoch dreimal, je nach...
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folsäure
für einen oxidativen zerfall während der industriellen lebensmittelverarbeitung, lagerung und zubereitung. bei längerem kochen wird bei manchen gemüsesorten 50-90% der folsäure zerstört. zudem ist folsäure wasserlöslich, d.h. beim kochen geht es zumeist...
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fette, einfach-ungesättigte
fette sind diese ebenfalls relativ stabil, d.h. sie oxidieren nicht, werden nicht schnell ranzig und können deswegen zum kochen oder braten verwendet werden. beinahe noch wichtiger als das äussere ranzig-werden ist die tatsache, dass einfach...
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crawford, dr. michael
gesättigte fette (käse, sahne usw.) weglassen vollkorngetreide und vollkornbrot anstelle von weissmehl und weissbrot zum kochen empfiehlt dr. crawford sonnenblumenöl, distelöl, maisöl, sojaöl und sesamöl, weil diese linolsäure enthalten. ganz weglassen...
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fette, omega-3
omega-6-haltige lebensmittel konsumiert werden. ersetzen sie das sonnenblumenöl in der küche durch leinöl. zum braten oder kochen kann anstelle von sonnenblumenöl mit gutem gewissen olivenölverwendet werden. eine reduzierung omega-6-haltiger...
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fette, mehrfach ungesättigte
insbesondere die omega3-linolensäure. mehrfach ungesättigte fette dürfen niemals zum erhitzen wie braten oder kochen verwendet werden. die zwei am meisten auftretenden arten von mehrfach ungesättigten fettsäuren sind : die doppelt ungesättigte...
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vitamin C (ascorbinsäure)
enzymatischer abbau erfolgt etwa bei 40-80°C. gemüse sollte man daher roh essen oder nur kurz angaren, da vitamin C beim kochen ins kochwasser übergeht und beim braten grosse verluste erleidet. dies gilt auch für lagergemüse oder sterilisierte...
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unser fazit, ernährung
käse, joghurt, molke oder sahne. in eingeschränktem masse verzehren wir produkte aus schafs-, ziegen- oder büffelmilch. zum kochen kann alternativ für viele gerichte sojamilch, sojajoghurt, sojasahne und ähnliches verwendet werden. wers lieber süsser...
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mein kampf gegen multiple sklerose
sollte seine aufnahme von tierischen fetten streng reduzieren. ALLE MILCHPRODUKTE UND MARGARINEN SIND WEGZULASSEN. um zu kochen oder für salate sind olivenöl, sonnenblumen- oder distelöl zu verwenden. gebratenes ist am schwersten zu verdauen, weshalb...
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fratzer, dr. uwe (1942 - 1994)
monaten sollte sich das erforderliche gleichgewicht der fettsäuren eingestellt haben. für den MS-kranken bedeutet dies "kochen mit taschenrechner". die hauptregel ist einfach: nicht mehr als 1.8g täglich. da bestimmte pflanzliche öle, margarinen, nüsse,...
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margarine
aus pflanzlichenund tierischen fetten. der anteil an ungesättigten fettsäuren ist gering, weshalb diese zum braten und kochen verwendet werden kann. so beschränkt sich die diskussion um eine "gesunde" margarine wohl darauf, ob man überhaupt ein solches...