bei der gesättigten fettsäure sind alle kohlenstoffatome durch wasserstoffatome besetzt. chemisch gesehen sind diese fette sehr stabil und oxidieren daher nicht so einfach, weshalb diese auch zum erhitzen geeignet sind. gesättigte fette finden wir vor allem in tierischen lebensmitteln wie milch, butter, käse und fleisch, sowie auch in pflanzlichen wie palm- und kokosfett und in geringen mengen in gewöhnlichen haushaltsölen. gesättigte fette werden über die nahrung direkt zugeführt. als offensichtliches fett kann man diese meist leicht erkennen, da sie bei zimmertemperatur eine feste form haben. ihre festigkeit oder steifigkeit erhalten sie durch ihre gerade molekulare form, welche ermöglicht, dass die moleküle sich bequem und nahe aneinanderreihen können.

von seiten der gesundheitsindustrie und von den meisten diäten beschimpft haben die gesättigten fette kein leichtes dasein, doch sollte auch hier vorsicht und offenheit geboten sein, da ebenso vernünftige studien wie auch behauptungen von der gegenseite existieren, welche gesättigten fetten eine wichtige wirkung zuschreiben.

nun soll diese tabelle nur einen bruchteil der widersprüche in dieser diskussion aufzeigen. welche argumente nun richtig sind, ist schwierig zu sagen, da beide seiten mit einer anzahl studien und "richtigen" argumenten ihre thesen vertreten.

vielleicht hilft für die frage nach einer geeigneten MS-diät die tatsache, dass sich in tierischen produkten die entzündungsfördernde fettsäure arachidonsäure befindet. mehr informationen zur arachidonsäure in einem separaten kapitel.

eine übersicht der wichtigsten öle und ihren eigenschaften im separaten kapitel.