die von dr. joseph evers (landarzt in westfalen) entwickelte diät, die er speziell für an multiple sklerose und an stoffwechselstörungen erkrankte zusammengestellt hatte, wird bereits seit den vierziger jahren angewandt. zwischen 1946 bis 1976 behandelte er rund 12000 menschen mit chronischen krankheiten und verhalf durch seine therapie vielen wieder zur gesundheit. heute führen seine söhne die klinik im sauerland weiter (http://www.klinik-dr-evers.de/).

dr. evers führte studien der vergleichenden anatomie am menschen und verschiedenen säugetieren durch, wo er vorallem gebiss und verdauungsorgane in den mittelpunkt seiner betrachtungen stellte. anhand dieser vergleiche stellte er eine starke parallele im organaufbau des menschen zu den pflanzenfressenden säugetieren fest und definierte deshalb den menschen als 'früchte- und wurzelesser'.

eine weiterer wichtiger lehrsatz für seine diät ist, nahrungsmittel so natürlich wie möglich zu belassen und so frisch wie möglich zu verzehren. er ist überzeugt davon, dass erst, wenn der mensch sich denaturierten nahrungsmitteln zuwendet, typische zivilisationskrankheiten auftreten, da diese nahrungsmittelgifte erzeugen, die dem nervensystem schaden.

auch betont er die wichtigkeit einer an essentiellen fettsäuren reichen ernährung (mehrfach ungesättigte fettsäuren) und zieht daher vegetarische nahrungsmittel den tierischen vor. milch, milchprodukte, käse und eier sind jedoch erlaubt, sofern sie frisch vom bauernhof stammen. er empfiehlt, milch kuhwarrm oder kalt (jedoch unbehandelt) zu verwenden und wenn man sie doch erwärmen möchte, dann im wasserbad. auch die butter sollte direkt vom bauern stammen, margarine oder sonstige fette oder öle, die eine raffination durchlaufen haben, sind verboten. wenn man käse essen möchte, sollte dieser naturbelassen sein, einschliesslich quark ohne salz und zucker.

als weitere nahrungsmittel erlaubt er:

einige von dr. evers empfohlene ernährungsgrundlagen sind heute kaum mehr durchführ- oder verantwortbar, so z.b. das trinken von ganz frischer kuhmilch oder das essen roher eier. deshalb wird inzwischen in der evers-klinik eine erweiterte, zeitgemässe form der diät durchgeführt, u.a. eine an gesättigten fetten reduzierte kost (magermilchprodukte) sowie eine lacto-vegetabile ernährung. die grundlagen von dr. evers sowie die anpassung an die heutige zeit sind sehr gut ersichtlich im buch 'die evers-diät' von dr. joseph evers mit kommentaren der dipl.-oecotrophologin ute volmert, die in der evers-klinik arbeitet.