fisch ist ein wichtiger lieferant für die wertvollen omega-3-fettsäuren. jedoch bleibt die frage, ob sämtliche fische dafür geeignet sind, bzw. ob der fisch nicht auch grosse mengen an nährstoffen wie arachidonsäure enthält, welche sich negativ auf das entzündungsgeschehen im körper auswirken.
die untenstehende fettsäurentabelle ist so angelegt, dass die omega-3-fettsäure Ω3 in direktem verhältnis zu ihrem gegenspieler arachidonsäure AA dargestellt ist. je grösser das verhältnis n3 zu AA ist, umso besser vermögen die entzündungshemmenden n3-fettsäuren die entzündungsfördernde arachidonsäure aus den zellmembranen zu verdrängen. neben EPA und DHA gibt es natürlich noch weitere n3-fettsäuren, welche jedoch für den entzündungsablauf weniger relevant sind.
fettsäurentabelle von süss- und salzwasserfischen :
|
mg/100g
|
Omega-3-
Fettsäuren n3 |
Arachidon säure AA
|
Verhältnis n3 : AA
|
|
|
EPA, mg/100g
|
DHA, mg/100g
|
mg/100g |
|
|
| Aal |
260
|
565
|
125
|
6,6 : 1
|
| Felchen |
205
|
230
|
130
|
3.3 : 1
|
| Forelle |
140
|
475
|
25
|
24.5 : 1
|
| Hecht |
65
|
175
|
50
|
4.8 : 1
|
| Hering |
2040
|
680
|
35
|
77.7 : 1
|
| Karpfen |
120
|
90
|
139
|
1.5 : 1
|
| Lachs |
750
|
1860
|
190
|
13.7 : 1
|
| Makrele |
630
|
1120
|
170
|
10.3 : 1
|
| Sardelle |
210
|
290
|
10
|
50: 1
|
| Sardine |
580
|
810
|
8
|
173.8 : 1
|
| Thunfisch |
1390
|
2080
|
245
|
14.2 : 1
|
| Zander |
85
|
105
|
20
|
9.5 : 1
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